綠茶知識大全,快速了解綠茶
一、什么是綠茶
綠茶是中國的主要茶類之一,屬于不發(fā)酵茶,是以新鮮茶樹的葉芽為原料,經(jīng)過殺青、揉捻、干燥等工藝制作而成的茶葉,且綠茶中較為著名的品種有碧螺春、趙坡茶、西湖龍井、廬山云霧、大悟綠茶、金鼓露毫等。
二、綠茶制作工藝
綠茶的加工,簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟,其中關鍵在于殺青。
鮮葉通過殺青,酶的活性鈍化,內(nèi)含的各種化學成分,基本上是在沒有酶影響的條件下,由熱力作用進行物理化學變化,從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。
1、殺青
萎凋和殺青,讓茶葉中的內(nèi)含水分蒸發(fā),破壞茶葉內(nèi)的酶活性制止進一步的氧化發(fā)生,讓茶葉中低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)。
隨著溫度升高,又讓高沸點芳香物質(zhì)凸顯而停止,從而得到?jīng)_泡茶葉時散發(fā)的香就是被殺青鎖定茶葉的本質(zhì)香型。同時,蒸發(fā)葉內(nèi)水分,使葉子變軟,為揉捻做準備。
抖殺,是將葉子揚高,以有利于水分的散失,青草氣揮發(fā),使清香透發(fā),防止葉色黃變。
悶殺,是加蓋不揚葉,使熱蒸氣有葉內(nèi)作短時間的停留,迅速提高葉溫,徹底破壞酶的活性,促進有關物質(zhì)的水解和轉(zhuǎn)化,使芽葉殺勻殺透,避免產(chǎn)生紅梗紅葉。
殺青方式:傳統(tǒng)的熱鍋殺青、蒸汽殺青和現(xiàn)代化的滾筒殺青。
2、揉捻
揉捻,這道工序一是對茶葉條索葉形的塑型讓體積變小葉形突出特點,二是讓葉質(zhì)細胞液外滲溢附于茶葉表面提高湯滋的特點濃度。
根據(jù)鮮葉老嫩程度不同,綠茶的揉捻有熱揉冷揉之分。嫩葉冷揉、老葉熱揉和分次揉捻。
揉捻時掌握細胞破碎率的程度,會影響到綠茶沖泡時的湯滋和耐泡度。
3、干燥
干燥,整形做形茶葉、固定茶葉品質(zhì)、發(fā)展茶香作用。
綠茶干燥工序:先經(jīng)烘干,再進行炒干。
干燥方法有烘干、炒干和曬干三種形式,也可以根據(jù)設定需要適時運用。
揉捻后的茶葉,含水量仍很高,若直接炒干就會在炒干機內(nèi)容易結成團塊,茶汁會粘結鍋壁。
這樣的揉捻情況,茶葉就需要先行烘干,控制茶葉含水量降至符合鍋炒的要求。
三、綠茶的種類
茶葉的分類是按照制作工藝不同而劃分的,其中每類茶都有相適宜的茶樹品種。按現(xiàn)代茶的劃分,綠茶屬于不發(fā)酵茶,以適宜茶樹的鮮嫩茶芽為原料,經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三個程序加工制作而成。其中殺青方式有蒸汽殺青和鍋炒殺青兩種,以蒸汽殺青制成的綠茶稱為“蒸青綠茶”,以鍋炒殺青制成的綠茶稱為“炒青綠茶”,又按干燥方式的不同把綠茶分為“炒青”、“烘青”、“曬青”三種。
四、綠茶的功效與作用
1、延緩衰老:綠茶所含的抗氧化劑有助于抵抗老化,如果過氧化,會產(chǎn)生大量自由基,容易老化,也會使細胞受傷。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除劑,能有效清除過剩自由基,阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性,清除自由基。
2、防齲齒、清口臭:綠茶含有氟,其中兒茶素有延緩齲齒發(fā)生的作用,可以減少牙菌斑及牙周炎的發(fā)生。綠茶所含的單寧酸具有殺菌作用,能阻止食物渣屑繁殖細菌,故可以有效防止口臭。
3、降血脂:綠茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的含量,同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。綠茶含有黃酮醇,有抗氧化作用,可防止血液凝塊及血小板成團,可降低心血管疾病的發(fā)生概率。
4、瘦身減脂:綠茶含有茶堿及咖啡因,可以減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。
五、綠茶怎么泡最好
1、溫杯,先將玻璃杯放入茶洗中,注入剛燒開的沸水把玻璃杯燙洗干凈;2、洗茶,用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的綠茶,注入80~85℃的開水沖泡,3秒后倒掉茶湯;3、泡茶,繼續(xù)往玻璃杯中注入開水,耐心等候1~2分鐘后即可飲用。
1、溫杯
綠茶沖泡之前,先將玻璃杯放入茶洗中,注入剛燒開的沸水,把玻璃杯燙洗干凈?;?qū)⒉AП湃氩AР柘粗?,注入清水,把玻璃茶洗置于電茶爐上將水燒開,進行高溫消毒。
2、洗茶
接著取出玻璃杯,用茶匙往玻璃杯中投入3~5g的綠茶,注入80~85℃的開水沖泡,并用茶匙快速攪拌茶湯,3秒后倒掉茶湯,將綠茶中的臟污盡數(shù)清理干凈。
3、泡茶
繼續(xù)往玻璃杯中注入開水,耐心等候1~2分鐘后即可飲用。若是覺得綠茶熱泡的口感不是很好,可以將綠茶放涼后添加檸檬制成檸檬綠茶。
六、綠茶主要喝什么
1、新。綠茶比較講究喝新茶,而且是越早上市的越好,這就是為何“明前茶”、“雨前茶”和“社前茶”如此受歡迎的原因,因此綠茶對于采摘的時機是很講究的。
2、嫩。綠茶的芽葉特別鮮嫩,喝起來有嫩芽的芬芳的香味,這是很多人愛喝綠茶的原因。
3、香。綠茶的香味不同于發(fā)酵茶的香味,它的香味比較淡雅,有草香、豆香和其它的說不出的馥郁香氣,不僅喝著香,喝起來也夠味。
4、潤喉回甘。好的綠茶入口不澀,入口后特別的潤喉,而且回味起來有甘甜的味道,是一種讓人欲罷不能的感覺。
七、綠茶一天喝多少合適
綠茶一天喝10~15g比較合適。
綠茶中含有茶多酚、氨基酸、黃酮等多種營養(yǎng)成分,能夠起到促進消化、提神醒腦、緩解疲勞等作用。為避免綠茶攝入過多,導致中樞神經(jīng)長時間處于興奮的狀態(tài),造成注意力不集中或睡眠時間過短,通常一天分次使用10~15g的綠茶,一次使用3~5g即可,再使用250~500ml的熱水進行沖泡,一般不會導致精神過于興奮,影響正常的作息規(guī)律。
另外,不建議在晚間過多喝綠茶,對于腸胃功能不好的人群,也不建議喝過濃的綠茶。
八、怎么辨別綠茶是否變質(zhì)
1、聞香氣
變質(zhì)的綠茶會有陳味、日曬味、霉味等異味。深聞干茶,或回味茶湯香氣,若出現(xiàn)明顯的異味,建議另找新茶。
2、看干茶
茶葉色澤暗黃,葉片不“脆”,變質(zhì)無疑。用手指捏干茶只能搓成細片狀,且茶梗不易折,說明已變質(zhì)。因為未變質(zhì)的綠茶,正常情況含水量在7%,可搓捏成粉末。
3、鑒茶湯
變質(zhì)的綠茶湯水黃褐凝重,毫無通透之感。入口滿滿水味,收斂性和鮮爽感盡失。綠茶原生自帶的心曠神怡的感受也蕩然無存。
這種茶湯內(nèi)質(zhì)的變化,是由綠茶主要成分茶多酚、氨基酸、維生素氧化變異引起的,出現(xiàn)異狀,正是營養(yǎng)物質(zhì)流失,有害物質(zhì)生成的表征。
九、綠茶保存注意事項
1、忌潮濕
綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì),因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時,相對濕度在60%較為適宜,超過70%就會因吸潮而產(chǎn)生霉斑,進而酸化變質(zhì)。
2、忌高溫
綠茶茶葉最佳保存溫度為0~5℃。溫度過高,茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會被分解破壞,使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
3、忌陽光
陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其內(nèi)在物質(zhì)會起化學反應,使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。